Pepitas Syrade

Probiotika

Skål för god kombucha gjord på åländsk odlad hampa och handplockade havtorn

Dags för julmarknader!

Mina råvaror tar jag främst från Odlarringen. Nu ligger flera olika fermenteringar och mognar i stora lerkrus ,både kimchi och vanlig traditionell fermentering. Dessa borde bli fina till julmarknaden på Pellas den 13 och den 19 december återigen vid OpenWaterBrewery i Knutsboda Lemland.Ibland använder jag en kimchibas från en växande firma i Stockholm som heter SmakaMera.  Fermenterings processen tar några veckor så ibland säljer jag mina produkter med bäst efter datum.Spännande tider....

Kombucha är en nyttig dryck gjord på te,socker samt en scoby "symbiotisk kultur av bakterier och jäst". Bobborna äter upp sockret och bildar nyttiga probiotika kulturer som hjälper tarmfloran fungera optimalt , de bildar ofta kolsyra på kuppen , sen kan du tillsätta bär, frukt, ingefära eller något annat som du gillar i flaskan och tappa upp, då blir det lite mera kolsyra eller välj att dricka au naturel.

Jag tillverkar främst på åländsk odlad hampa från Tom Fagerholm i Finström https://hampax.vpsite.se/  , sockret är från ekologiska sockerörs odlingar .

Scobyn är från en god vän och har förökat sig och spritt sig till olika människor både när och fjärran. Finns mycket att lära för den som är intresserad.

Flaskorna jag använder är i mörkt glas med porslins bygelkork.Jag har tagit hem en större mängd flaskor föratt hålla priset och vill du laga kombucha hemma kan du köpa flaskor av mig. Bara hör av dig. De kommer i lådor om 20 st för 2€/st m.a.o 40€ för en låda, avhämtning hemma hos mig i Lemland.

 

Kimchi på åländsk vitkål & lök och chili & vitlök förstås! Ingefäran är från Peru

I huvudsak används rot och grönsaker som skördats från ekologiska odlingar här på Åland🇦🇽  Odlar du ekologisk kina kål eller pak choy , ring mig gärna!

 

 

Här vid OpenWaterBrewery i Knutsboda Lemland hittar du mig oftast under olika marknader som Skördefesten eller Åland Grönskar

Varför äta fermenterat?

Mjölksyrabakterierna ( som heter så föratt de upptäcktes i syrade mjölkprodukter men sen kom man på att de fanns lite överallt, inte bara i mjölk, men namnet ändrades inte,så ja, du kan äta mina produkter även om du är laktosintolerant) hjälper din mage att hålla igång de fina goda bakterierna i din tarmflora som behövs för att du skall kunna ta upp näringen på bästa sätt från allt annat du äter och bekämpa de bacillusker som du mår dåligt av. Om du äter antibiotika (tar död på de dåliga men tyvärr även de goda) är det tillrådligt att äta probiotika  (hjälper de goda). Prebiotika (fibrer=grönsaker) är maten till probiotika (mjölksyrabakterierna som finns naturligt på grönsaker och förökar sig under fermenterings processen i en anaerob miljö, precis som i magen) Om du vill laga själv går det alldeles utmärkt, bara att läsa på eller gå en kurs. Jag ordnar kurser för privata grupper vid efterfrågan.

I början kan magen vara lite ovan och har man svårt med vitkål så kan man välja morot eller andra saker som fänkål , purjolök , ja man kan syra det mesta..till och med strömming har jag hört ;-)

Man kan äta fermenterade grönsaker som medicin ;

en matsked om dagen och

släng inte spadet utan drick med god aptit! Eller ät med fisk , kött , som sidorätt till basmatiris , linsgryta , i en sallad , på mackan

ja i princip till vad helst du tycker det passar till!

Syra möter syra i vin , så en Sauvignon blanc eller kraftig Riesling på vita sidan och en riktigt sträv Rioja på röda sidan , bara att prova sig fram!

Lemlands öl & cider med korv och syrade grönsaker, mums!

Glada Syrliga Hälsningar Pepita

Batch Nr.1 won a gold medal in the finnish food artisan championship.this year 2020 I will see how my kombucha and a fermentation with cabbage and cranberries will compete! Exciting!

LFN verktyget är mångsidigt och utvecklas hela tiden

Hur du får tag i din andel syrat

 

Du kan  beställa direkt från mig  ring +358(0) 457 3421764 eller maila asadarby@gmail.com. Upphämtning vid Mariebad där jag jobbar tisdag , onsdag & torsdag   eller Lustans https://www.lustans.ax/ på Norragatan 1A   10-17 som har öppet alla vardagar!

eller hämta hemma hos mig i Lemland enligt överenskommelse.

Vi ses :-)

 

 

Lite olika syrningar

Eko certifierad!

Alla produkter är ekologiska och huvudingredienserna från Åland, kryddorna varierar men är alltid ekologiska.
Burkarna får man gärna lämna tillbaks vid nästa inköp ;-) så fyller jag på och undviker onödiga
burkinköp och transporter.

Levande innehåll , öppnas försiktigt!


Mjölksyrning eller fermentering är en levande process, vid eventuella reklamationer eller beställningar vänligen kontakta mig.
Jag gör lite olika varje gång beroende på vilka råvaror som finns och tycker om att ha åtminstone två varianter varje gång.Om du tycker att något du provar faller väl ut och du vill ha mera så kan jag försöka återskapa den men eftersom fermentering har en egen natur är det inte säkert att nästa blir exakt likadan även om samma råvaror och mängder används.
Din burk som du beställer kan hålla många månader, upptill ett år  i kylen men har du väl öppnat den skulle jag rekommendera att konsumera inom en månad. Bäst före märkning borde egentligen heta bäst efter när det gäller fermentering. Det som är bra med fermenterade grön och rotsaker är att det blir hälsosammare ju mer den får mogna och oöppnad burk kan hålla upp till ett år eller mer om lagrad kallt och mörkt och tillverkat med noggrann renlighet. Min produktion är än så länge liten men tänker mig att det vore fint att alla som behöver  hade tillgång till en burk så småningom.

Story


Jag mjölksyrade mina första grönsaker på en kurs vid Husmoderskolan anno 1994 om jag minns rätt… så har syrat av och till i 24 år, mest för Waldorf skolan och barnens familjer som kunnat köpa med sig hem ibland.
När jag gick till Biodynamisk trädgårdsmästare på Skillebyholm i Järna https://www.skillebyholm.org fick vi baka surdeg och mjölksyra, eller fermentera grönsaker som det också heter.

En resa till Lasqueti  Island i Kanada för att träffa den jag hade kär resulterade  i att vi på vägen dit sov  över hos en vän till honom i Vancouver som mjölksyrade i ett stort krus, vi fick med oss en burk till ön och det var såå gott, när jag kom hem beställde jag ett krus från Lugnet keramik och det använder jag idag nio år senare och kärleken övergick till vänskap.

Jag har ett till krus jag köpte secondhand från Kvarnbo av Gerd&Erik och har nu fyra krus från Hammarland gjorda av Siv&Simons krukmejeri Lugnet ; kan nog göra i andra byttor men känns inte lika bra av någon anledning och jag tycker vi skall hålla pengarna kvar på vår ö i en cirkulär ekonomi föratt hjälpa varandra må bra och leva gott!

Varför Mathantverk?

Pitchtalk i Mathantverks utbildningen under Kustens Mat

My favourite vegetable to ferment, such a warm colour and sweet taste

Pepitas Syrade              
Bäckängsvägen 20
22610 Lemland      

  Åland      

+358(0)4573421764

asadarby@gmail.com

FI-EKO-401  fo nr 1379407-3