Pepitas Syrade

Probiotika

Nu är det kombucha som gäller tills grön och rotsaker har grott,mognat och skördats från ekologiska odlingar här på Åland 🇦🇽

 

Kombucha är en nyttig dryck gjord på te,socker samt en scoby "symbiotisk kultur av bakterier och jäst". Bobborna äter upp sockret och det blir kolsyra på kuppen , sen kan du tillsätta bär, frukt, ingefära eller något annat som du gillar i flaskan och tappa upp, då blir det lite mera kolsyra eller dricka naturell.Jag lagar både på svart, vitt och grönt te, sockret är från ekologiska sockerörs odlingar i Brasilien , te har jag köpt från  Sarlings kafferosteri(mycket gott kaffe...) då hon trappat ner på te sidan, kvalitets te! Scobyn är från en god vän och har förökat sig och spritt sig till olika människor både när och fjärran. Finns mycket att lära för den som är intresserad.

 

Livet är ett studiebesök!

På torsdag är det Sjöfartens dag på Alandica,på lördag Hållbarhetsdagen som Ålandsbanken ordnar, från Uppsala fermenteringsdag till middag i igloo uppe i Saariselkä, nya intryck och inspiration.Får se vart nästa besök bär av till?

Varför äta fermenterat?

Mjölksyrabakterierna ( som heter så föratt de upptäcktes i syrade mjölkprodukter men sen kom man på att de fanns lite överallt, inte bara i mjölk, men namnet ändrades inte,så ja, du kan äta mina produkter även om du är laktosintolerant) hjälper din mage att hålla igång de fina goda bakterierna i din tarmflora som behövs för att du skall kunna ta upp näringen på bästa sätt från allt annat du äter och bekämpa de bacillusker som du mår dåligt av. Om du äter antibiotika (tar död på de dåliga men tyvärr även de goda) är det tillrådligt att äta probiotika (hjälper de goda). Om du vill laga själv går det alldeles utmärkt, bara att läsa på eller gå en kurs.

I början kan magen vara lite ovan och har man svårt med vitkål så kan man välja morot eller andra saker som fänkål , purjolök , ja man kan syra det mesta..till och med strömming har jag hört ;-)

Man kan äta fermenterade grönsaker som medicin ; en matsked om dagen och

släng inte spadet utan drick med god aptit! Eller ät med fisk , kött , som sidorätt till basmatiris , linsgryta , i en sallad , ja i princip till vad helst du tycker det passar till!

Syra möter syra i vin , så en Sauvignon blanc eller kraftig Riesling på vita sidan och en riktigt sträv Rioja på röda sidan , bara att prova sig fram!

Öl med korv och syrade grönsaker, mums!

Glada Syrliga Hälsningar Pepita

12.01.2019 Kimchi tillverkning

 

 

Under vårterminen har 57 personer spenderat några timmar av sin tid föratt lära sig laga fermenterade grönsaker och fin kombucha! Otroligt roligt! Om även du är intresserad skicka ett mail till asadarby@gmail.com så ser vi när nästa omgång blir🌶🥕🥦

 

 

 

Nya kurser utlyses då fräscha åländska grödor vuxit upp!

 

 

 

 

 

 

 

För närvarande hyr jag in mig i Medborgar Institutets kök men letar efter en lokal där jag kan ha en permanent kurs verksamhet och tillverkning av fermenterade produkter

20 januari 2019 tillverkas fermenterade rotsaker i olika format och smak

Batch Nr.1 won a gold medal in the finnish food artisan championship

Hur du får tag i din andel syrat

Vi finns på REKO Mariehamn tillfällen en gång i veckan på torsdagar (vintersäsong varannan vecka) för datum se Facebook REKO Mariehamn

https://www.facebook.com/groups/610732382348635/ (begär tillträde)

Du kan även beställa direkt från mig  ring +358(0) 457 3421764 eller maila asadarby@gmail.com. Upphämtning vid Ekoboden på Torg gatan 10 eller utanför Mariebad där jag jobbar måndag, onsdag & torsdag 13-15 (utom på sommarlovet, då kommer jag att vikariera som kock på daghemmen Ängsbacken och Vinkelboda)

eller hämta hemma hos mig i Lemland enligt överenskommelse.

Vi ses :-)

 

 

Mathantverks föreningens monter på Alandica !

Eko certifierad!

Alla produkter är ekologiska och huvudingredienserna från Åland, kryddorna varierar men är alltid ekologiska.
Burkarna får man gärna lämna tillbaks vid nästa inköp ;-) så fyller jag på och undviker onödiga
burkinköp och transporter.

Levande innehåll , öppnas försiktigt!


Mjölksyrning eller fermentering är en levande process, vid eventuella reklamationer eller beställningar vänligen kontakta mig.
Jag gör lite olika varje gång beroende på vilka råvaror som finns och tycker om att ha åtminstone två varianter varje gång.Om du tycker att något du provar faller väl ut och du vill ha mera så kan jag försöka återskapa den men eftersom fermentering har en egen natur är det inte säkert att nästa blir exakt likadan även om samma råvaror och mängder används.
Din burk som du beställer kan hålla flera månader i kylen men har du väl öppnat den skulle jag rekommendera att konsumera inom två veckor.Bäst före märkning borde egentligen heta bäst efter när det gäller fermentering. Det som är bra med fermenterade grön och rotsaker är att det blir hälsosammare ju mer den får mogna och oöppnad burk kan hålla upp till ett år eller mer om lagrad kallt och mörkt och tillverkat med noggrann renlighet.Min produktion är än så länge liten men tänker mig att det vore fint att alla som behöver  hade tillgång till en burk så småningom.

Story

Åland Grönskar 2018


Jag mjölksyrade mina första grönsaker på en kurs vid Husmoderskolan anno 1994 om jag minns rätt… så har syrat av och till i 24 år, mest för Waldorf skolan och barnens familjer som kunnat köpa med sig hem ibland.
När jag gick till Biodynamisk trädgårdsmästare på Skillebyholm i Järna fick vi baka surdeg och mjölksyra, eller fermentera grönsaker som det också heter.

En resa till Lasqueti  Island i Kanada för att träffa den jag hade kär resulterade  i att vi på vägen dit sov  över hos en vän till honom i Vancouver som mjölksyrade i ett stort krus, vi fick med oss en burk till ön och det var såå gott, när jag kom hem beställde jag ett krus från Lugnet keramik och det använder jag idag nio år senare och kärleken övergick till vänskap.

Jag har ett till krus jag köpte secondhand från Kvarnbo av Gerd&Erik och har nu fyra krus från Hammarland gjorda av Siv&Simons krukmejeri Lugnet ; kan nog göra i andra byttor men känns inte lika bra av någon anledning och jag tycker vi skall hålla pengarna kvar på vår ö i en cirkulär ekonomi föratt hjälpa varandra må bra och leva gott!

Varför Mathantverk?

Pitchtalk i Mathantverks utbildningen under Kustens Mat

My favourite vegetable to ferment, such a warm colour and sweet taste

Pepitas Syrade              
Bäckängsvägen 20
22610 Lemland      

  Åland      

+358(0)4573421764

asadarby@gmail.com

FI-EKO-401  fo nr 1379407-3